Recept: Alain Alders – lid van Chefs’ Irish Beef Club
Soort gerecht: stoof
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 60 m + 60 min stoven multicooker (3 uur in stoofpan)
Seizoen: winter
Deze heerlijke zonnige stoofpot heeft invloeden van de Turkse, Surinaamse en Nederlandse keuken en is alcoholvrij.
Ingrediënten
- 1 kilo rundernek in 4 plakken
- Halve flespompoen geschild in blokjes
- Halve zoete aardappel geschild in blokjes
- 1 aardappel geschild in blokjes
- 5 tomaten geplisseerd
- 2 in kwarten
- 3 zaden verwijderd in blokjes gesneden
- 1 paprika geschild (!) in blokjes
- Sinaasappelschil van ¼ sinaasappel julienne gesneden
- 1 prei in plakjes gesneden
- 1 ui door de helft in plakjes gesneden
- 1/3 bloemkool in kleine roosjes
- 2 teentjes knoflook
- peterselie van 5 takjes fijngesneden (takjes niet)
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel peperkorrels
- 3 laurierblaadjes
- 1 steranijs
- 20 gram pure chocolade (74%)
- Handjes abrikozen in reepjes
- 6 pruimen in reepjes
- Handje hazelnoten gebraden
- Bean bloemetjes
- Half pak roomboter
- Balsamicoazijn
- 200 ml runderbouillon
Lekker met:
Aanbeveling voor garnituur: aardappelchips
Bereidingswijze:
- Snijd het vlees in 4 plakken, goed kruiden met peper en zout.
- Bak het vlees aan in een pan met olie en boter.
- Doe het vlees in de multicooker. Giet tegelijkertijd een klein beetje water in de pan waar het vlees in is gebraden en roer alles van de bodem goed los. Voeg deze jus toe aan de multicooker.
- Snijd de aardappel, zoete aardappel, ui, knoflook en prei in blokjes en braad deze aan in een pan met olie en boter.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ook even aan. Dit haalt het zuurtje uit de puree. Daarna kan alles ook de multicooker in.
- Giet de runderbouillon in de koekenpan en roer hier ook de restjes los en giet daarna de bouillon in de multicooker.
- Maak een kruidenbuiltje van de steranijs, peper, laurier en kruidnagel en leg deze in de multicooker.
- Abrikozen en pruimen in fijne reepjes en de tomatenkwarten toevoegen aan de pot.
- Voeg 2 tot 3 theelepels roomboter toe en een goede scheut balsamicoazijn.
- De multicooker kan aan voor 50 minuten op de snelkookstand
- Snijd ondertussen de pompoen in blokjes en bak deze goed aan met zout en peper
- Breek de bloemkool in roosjes van het kleinste formaat en bak aan
- Snijd de tomaten in blokjes (onder vel zonder zaad)
- De paprika schillen (!) en in blokjes
- Een paar partjes sinaasappel in kleine stukjes
- Hazelnoten aanbraden, zouten en in een theedoek crushen
Als de stoof klaar is, kun je de paprika in de stoof leggen om gaar te worden.
Verwarm de borden
Schep per bord 1 stuk vlees op.
Bedek met de saus van groenten. Leg daarop de bloemkoolroosjes, noten, sinaasappelstukjes en eventueel de bean bloemblaadjes
Tip: door het aanbraden van alle groenten en bijv. de noten krijgt de stoof veel meer smaak!
