Ingrediënten:
- 1 kilo Ierse rundernek in 4 plakken
- Halve flespompoen geschild in blokjes
- Halve zoete aardappel geschild in blokjes
- 1 aardappel geschild in blokjes
- 5 tomaten geplisseerd (2 in kwarten) en (3 zaden verwijderd in blokjes gesneden)
- 1 paprika geschild (!) in blokjes
- Sinaasappelschil van ¼ sinaasappel julienne gesneden
- 1 prei in plakjes gesneden
- 1 ui door de helft in plakjes gesneden
- 1/3 bloemkool in kleine roosjes
- 2 teentjes knoflook
- Peterselie van 5 takjes fijngesneden (takjes niet)
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel peperkorrels
- 3 laurierblaadjes
- 1 steranijs
- 20 gram pure chocolade (74%)
- Handjes abrikozen in reepjes
- 6 pruimen in reepjes
- Handje hazelnoten gebraden
- Bean bloemetjes
- Half pak roomboter
- Balsamicoazijn
Bereidingswijze:
- Snijd het vlees in 4 plakken, goed kruiden met peper en zout
- Bak het vlees aan in een gietijzeren stoofpan met olie en boter
- Giet vervolgens een klein beetje water in de pan waar het vlees in is gebraden en roer alles van de bodem goed los
- Snijd de aardappel, zoete aardappel, ui, knoflook en prei in blokjes en braad deze aan in een andere pan met olie en boter
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ook even aan. Dit haalt het zuurtje uit de puree. Daarna kan alles ook in de stoofpan.
- Giet de runderbouillon in de stoofpan
- Maak een kruidenbuiltje van de steranijs, peper, laurier en kruidnagel en leg deze in de stoofpan
- Abrikozen en pruimen in fijne reepjes en de tomatenkwarten toevoegen aan de stoofpan
- Voeg 2 tot 3 theelepels roomboter toe en een goede scheut balsamicoazijn
- Doe de deksel op de stoofpan en stoof het gerecht 3 uur.
- Snijd ondertussen de pompoen in blokjes en bak deze goed aan met zout en peper
- Breek de bloemkool in roosjes van het kleinste formaat en bak aan
- Snijd de tomaten in blokjes (onder vel zonder zaad)
- De paprika schillen (!) en in blokjes
- Een paar partjes sinaasappel in kleine stukjes
Bron recept: https://www.irishbeef.nl/recepten/tropische-winterstoof-met-iers-rundvlees/
