Een bewuste kok werkt als een conceptuele kunstenaar. Conceptueel werken betekent niet alleen je bewust zijn van het kunstwerk en zijn conceptie; het is ook je bewust zijn van de impact van het werk op anderen, op de omgeving en het milieu. Het werk moet bovenal opvoedend, educatief zijn. Bewust denken en handelen brengt in deze tijd met zich mee de onvermijdelijke gedachte dat we ons bezig moeten houden met duurzaamheid en gezondheid. We moeten ons diet verbeteren en ervoor zorgen dat onze planeet bloeit. En dus moeten we ons meer en meer bewust worden van het belang om gewetensvol, duurzaam en artistiek te koken.
De wens om dit onder de aandacht te brengen was het belangrijkste motief voor mij om dit boek te schrijven. De neiging om kunst en voeding samen te brengen in mijn werk, vindt zijn oorsprong in een sterk verlangen om gezonde en duurzame issues te benadrukken. Als kunstenaar voel ik me intensief betrokken bij het welzijn van andere mensen en van onze planeet. Ik heb op allerlei manieren discussies gevolgd over de toenemende ongezondheid van mensen door overconsumptie van ongezond voedsel. Deze overconsumptie is niet alleen een aanslag op onze gezondheid maar ook op de planeet. Omdat gezondheid en duurzaamheid direct met elkaar verbonden zijn, moeten we er ons van bewust zijn dat ongezond voedsel niet duurzaam is geproduceerd. Zorgen voor de gezondheid van mensen is zorgen voor de gezondheid van onze wereld. Bewust koken is een concept voor een beter leven.
In dit boek zijn mijn kunstwerken gebruikt als een middel om discussie te stimuleren over milieu en gezondheid. Omdat ik Braziliaans kunstenaar ben, heb ik in dit boek recepten en menu’s gepresenteerd met een Braziliaanse, Afrikaanse en Portugese sfeer. De recepten zijn aangepast aan de stad waar ik woon. Dit alles gebruik ik in het boek om het belangrijke concept van een bewuste èn artistieke kookkunst te belichten.
Régis Gonçalves
Book: The Conscious Cook:Towards a Healthy and Sustainable Cuisine.
ISBN 978-90-817007-8-8
Second Edition, 2021.
More information:
info@regisgoncalves.com
Instagram – studioregisgoncalves
