Recept door Rogér Rassin
Ingrediënten
750 g – 1kg neklappen van Iers rund 500 ml runderbouillon
1 blik gepelde tomaten (400 g)
3 gedroogde chilipepers
1 eetlepel diced chipotle pepper (uit een potje) 1-2 eetlepels appelazijn
1-2 theelepels kaneel
4 kruidnagels
1 ui
1 winterwortel
2 kolven maïs
1 tomaat
25 g boter
1 eetlepel verse oregano, grof gehakt
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt sap van 1 limoen 8-12 taco shells
200 ml crème fraîche
15 g verse koriander, grof gehakt
Bereiding
– Voeg de gedroogde chilipepers en chipotle peper, appelazijn, kaneel en kruidnagels toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen.
– Maak intussen de ui en wortel schoon en hak ze in grove stukken. Trek de schutbladeren en draden van de maïskolven en snijd de kolven in stukken van 3-4 cm breed. Snijd de tomaat in stukjes. Snijd ook het vlees in grove stukken.
– Verwarm de boter in een braadpan en bak het vlees rondom aan. Schep de ui, wortelstukken en stukken maïs met de oregano en tijm door het vlees en bak alles 3-4 minuten.
– Schep de kidneybonen erdoor.
– Verwijder de kruidnagels uit de bouillon. Pureer de
bouillon met de pepers en tomaat met een staafmixer en schenk deze bouillon bij het vleesmengsel in de braadpan. Zet het deksel schuin op de pan en laat alles 1-2 uur zachtjes sudderen tot het vlees zacht en mals is. Breng op smaak met limoensap.
– Serveer de Mexicaanse stoof in taco shells en garneer met crème fraîche en verse korianderblaadjes.
– Schenk de runderbouillon met de tomaten uit blik in
een pan. www.irishbeef.nl/recepten
