Recept: Erik van Loo – lid van Chefs’ Irish Beef Club
Soort gerecht: stoof
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1,5 uur in multicooker (4,5 uur in stoofpan)
Seizoen: zomer
Ingrediënten
- 1 kg sukade
- Paprikapoeder
- Franse mosterd
- Tarwebloem
- Peper
- Zout
Ingrediënten stoof
- 1 teentje knoflook
- ½ rode peper
- 6 champignons in kwarten
- ½ zomerpeen
- 1 meiknolletje
- 3 stengels bleekselderij
- 2 sjalotten
- 2 dl rode wijn
- Flinke scheut rode port
- 1 eetlepel balsamico
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 dl kalfsjus
Kruidenbuiltje
- Tijm – takje
- Rozemarijn – takje
- Salie – takje
- Peper – 10 gekneusde
- Kruidnagel – drie zonder kop
- Laurier – 1 blad
- Citroenschil – 1/4
- Sinaasappelschil – 1/4
Op het eind van de stooftijd toevoegen:
- Tomaat 4 stuks
- 10 abrikozen
Lekker met:
Een zomerse risotto, met bijvoorbeeld citroen, sinaasappel, saffraan en munt
Bereidingswijze:
- De sukade bestrooien met peper en zout, insmeren met mosterd en paprikapoeder en door de bloem halen
- Alle groenten wassen, schoonmaken en grof snijden
- Vlees aanbraden, mooi bruin kleuren en uit de pan halen
- Blussen met rode wijn, rode port en aceto balsamico
- Kalfsjus toevoegen
- Tomatenpuree toevoegen en inkoken
- Alle groenten in roomboter aanzweten
- Vlees kan al in de stoofpan, de aangefruite groenten erbovenop
- De jus door een fijne zeef halen en over het vlees verdelen
- Het geheel anderhalf uur in een snelkookpan of multicooker, minimaal 4 uur in een gietijzeren stoofpan
