Voor 4 personen
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 2 blikken (800 g) tomatenblokjes
- 300 g penne van linzen
- 100 g plantaardig kaasalternatief, geraspt
- 70 g tomatenpuree
- 15 g basilicum, fijngesneden
- 4 el olijfolie
- 1 tl chilivlokken (optioneel)
- olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verdeel de aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 4 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Rooster 20 minuten in het midden van de oven totdat de aubergine goudbruin is geworden.
- Bereid ondertussen de penne volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit olijfolie in een kookpan op middelhoge temperatuur en bak de knoflook, tomatenpuree en chilivlokken 2-3 minuten. Voeg de tomatenblokjes en de basilicum toe, houd wat basilicum over voor de garnering. Laat 6-7 minuten op lage temperatuur pruttelen. Voeg de aubergineblokjes toe en roer door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de penne met de auberginesaus en verdeel de pasta over de borden. Garneer met het plantaardige kaasalternatief en de overgebleven basilicum. Serveer direct.
Recept door:
www.weekzondervlees.nl/magazine
