irishbeef

Alle mensen met goede voornemens opgelet! Na het succes van Servero 100% Appelmoes, Slurpfruit en 100% Fruit to Go, introduceert het merk vanaf week 5 2020 een reeks 100% natuurlijke groenten en peulvruchten zonder toegevoegd zout en suiker. 

Door: Coroos/Servero
Foto’s: Rob Keeris

Groenten op smaak maken zonder er suiker en/of zout aan toe te voegen, het lijkt misschien makkelijk maar dat is het niet. Immers, hoe hou je het zonder toevoeging van zout en suiker nog echt lekker? We zijn allemaal zo gewend geraakt aan zout en suiker, dat dit een behoorlijke uitdaging is. 

En toch lijkt Servero daarin geslaagd. Hoe Servero dat doet? Ze gebruiken 100% natuurlijke ingrediënten, die ze veel korter verhitten en puur op smaak brengen met een natuurlijke kruidenmix. “De producten zijn stuk voor stuk 100% natuurlijk en uitstekend op smaak én zonder toegevoegd zout en suiker en daarmee in overeenstemming met de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum”, vertelt Dies Oostrom, directeur Innovatie & Kwaliteit. Servero komt niet alleen met klassiekers zoals bruine bonen en witte bonen in tomatensaus, maar ook met meer moderne producten zoals een groentenmix, kikkererwten en kidneybonen.

Ander kleurtje

Waar consumenten nog wel aan moeten wennen, is de verkleuring die soms optreedt als er geen toevoegingen worden gebruikt. Zo worden sommige producten donkerder van kleur. En de kruiden die we gebruiken om de producten op smaak te brengen, zie je gewoon zitten. Marketing manager Elke Schroevers: “Dat willen we ook, maar moet je wel uitleggen. Dat gaan we op de verpakking doen. Anders weten consumenten niet wat ze in het potje zien zitten.”

De nieuwe lijn vers verwerkte producten van Servero is uitgebreid onafhankelijk getest. En wat bleek? De nieuwe producten zonder toegevoegd suiker en zout worden net zo lekker beoordeeld als de gangbare varianten. De claim van ‘Natuurlijk de lekkerste’ maakt Servero daarmee volledig waar. “Het feit dat de producten 100% natuurlijk zijn, dat er geen suiker en zout aan toegevoegd is, dat ze puur op smaak gebracht zijn met een natuurlijke kruidenmix en dat ze voor een groot deel biologisch zijn, spreekt consumenten sterk aan. Hiermee spelen we in op de consumententrends van dit moment.” 

Familiebedrijf

Servero is onderdeel van het bedrijf Coroos. Al meer dan zestig jaar is dit familiebedrijf bezig met het ‘verduurzamen’ van groenten, fruit en peulvruchten. Grondlegger Cor Oostrom begon daar in 1957 mee en sindsdien is Coroos uitgegroeid tot de top-3 van Europa op het gebied van vers verwerkte groente en fruit. Het bedrijf Coroos maakt groente- en fruitconserven voor de huismerken van grote supermarkten en wil ook innoveren. Nieuwe producten bedenken en ook bestaande producten verbeteren. Speciaal om die vernieuwende producten de aandacht te kunnen geven die ze verdienen, lanceerde Coroos begin 2018 het A-merk Servero.

Groente- en fruitconserven zonder toevoegingen

Servero brak door met 100% Appelmoes, echt lekkere appelmoes gemaakt van appels en verder niets. Geen toevoegingen, dus ook geen suiker. Vanwege het succes besloot het bedrijf te onderzoeken of ze hetzelfde met groenten konden bereiken. Oostrom: “Bij onze appelmoes hebben we de noodzakelijke verhittingstijd met 90% weten terug te brengen, zodat we geen toevoegingen hoeven te doen om de smaak te ‘repareren’. Dat is met fruit, dat van nature al de smaakelementen zoet en zuur bevat, wel veel makkelijker dan bij groente.” 

Volgens Oostrom bevatten groenten niet alleen minder aantrekkelijke smaakelementen dan fruit, consumenten zijn als het gaat om groenteconserven van oudsher ook nog eens gewend aan een flinke schep suiker en zout. Om groenten op smaak te maken zonder er suiker en/of zout aan toe te voegen bedachten ze een nieuwe methode. Oostrom: “We hebben gekeken naar manieren om de natuurlijke smaak beter tot zijn recht te laten komen. Een beetje zoals een kok te werk gaat door alle smaakelementen met elkaar in balans te brengen.”

Smaakelementen

Er zijn vijf smaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami. Groenten en peulvruchten lekker laten smaken zonder toevoegingen draait om het combineren en in balans brengen van de juiste smaakelementen. De zoet-zuur balans kun je op een natuurlijke manier beïnvloeden door fruit te gebruiken, zoals in rode kool met appel of door een zoet uitje toe te voegen aan rode biet. Zout is moeilijk te vervangen, maar umami heeft als eigenschap dat het hartige smaakelementen versterkt. Tegelijkertijd onderdrukt umami ook bitter, een smaak die consumenten van nature niet lekker vinden. 

De oplossing werd uiteindelijk gevonden in een natuurlijke mix van umamirijke kruiden. Oostrom: “Met umami kun je groenten hartiger laten smaken. Door met verschillende kruiden te werken die van nature het smaakelement umami bevatten, kun
je naar een ronde smaak toe werken. Dat vraagt per groentesoort om een andere mix van natuurlijke kruiden”, vertelt Oostrom.

Schroevers: “Onze visie is dat producten zonder toegevoegd zout en suiker de norm worden in de hele categorie van conserven. In fruit hebben we met
100% Appelmoes al bewezen dat het kan. Met onze nieuwe 100% natuurlijke groenten en peulvruchten geven we de categorie een nieuwe impuls. Dit is wat steeds meer consumenten willen. En wat we bij Servero met ‘Natuurlijk de lekkerste’ bedoelen.”