Naam: Lot van Dijk
Product: JUBL chocopasta
Veel jongeren zijn bezig met de toekomst. Duurzaamheid en gezondheid speelt daarbij een grote rol. Studenten aan de opleiding Food Innovation van de HAS green academy investeren ook graag in de toekomst. Met producten en innovaties die bijdragen aan een duurzamere en/of gezondere wereld. In deze rubriek delen zij een door henzelf bedacht en/of ontwikkeld product of innovatie.
Wat heb je ontwikkeld?
“In opdracht van het bedrijf JUBL heb ik samen met drie medestudenten van de opleiding Food Innovation een gezonder zoet broodbeleg ontwikkeld. De opdrachtgever wil graag een chocopasta op de markt brengen en heeft ons gevraagd de receptuur en het concept hiervoor te ontwikkelen.”
Hoe ben je op het idee gekomen en vanuit welke gedachte is het product ontstaan?
“Het was voor ons belangrijk om een product te ontwikkelen dat toegankelijk is voor iedereen. Het moest betaalbaar, lang houdbaar, gezonder, maar vooral ook erg lekker zijn. De kikkererwt is de voedzame en gezonde basis geworden voor ons product. Dit ingrediënt was voor de opdrachtgever van groot belang vanwege de gezondheids-, economische en duurzaamheidsvoordelen van peulvruchten.”
Kun je kort uitleggen hoe het ‘ontwikkelproces’ verliep?
“In iets minder dan een half jaar hebben we een marktonderzoek uitgevoerd, de receptuur ontwikkeld, de kostprijs doorberekend en het design gemaakt. We hebben veel tijd gestoken in het perfectioneren van de receptuur. Het was een flinke uitdaging om de juiste structuur en houdbaarheid te bereiken. Het product moet natuurlijk niet alleen lekker zijn, maar ook geschikt voor grootschalige productie.”
Gezondheid is een belangrijk thema. Waarom draag je hier graag aan bij?
“Er is maar weinig houdbaar zoet broodbeleg verkrijgbaar dat gezonder is, zonder concessies te doen aan smaak en smeerbaarheid. Dit motiveerde mij extra om dit product te ontwikkelen. Vooral kinderen kiezen vaak voor ongezond beleg, dus het is fijn om een alternatief te bieden dat ouders met een goed gevoel op tafel kunnen zetten.”
Hoe vond je het om aan deze opdracht te werken?
“Het is erg leuk om tijdens je afstuderen te werken aan een product voor een echte opdrachtgever, met de kans dat het uiteindelijk in de schappen van een supermarkt terechtkomt. We kregen alle creatieve vrijheid en hebben met veel plezier samengewerkt.”
Wat zijn de verdere plannen met JUBL?
“JUBL heeft deze zomer de eerste proefproductie op grote schaal laten maken. In september is het concept getest door het Consumer Behavior Lab (een co-creatie van HAS green academy en Bamboo Brands, red.) bij Albert Heijn. Heel gaaf dat het met onze receptuur is ontwikkeld en op het schap is getest.”
