Gevulde Mexicaanse puntparika’s


Met rijst, tonijn en cheddarkaas

Ingrediënten voor 4 personen

• 150 g Lassie Half Volkoren Toverrijst • 4 puntpaprika’s
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook

• 1 el zonnebloemolie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 blikje maïs (150 g), uitgelekt
• 2 blikjes tonijnstukken in water (à 145 g), uitgelekt • 75 g nacho chips
• 150 g geraspte cheddar kaas
• 2 bosuitjes
• Extra nodig: bakplaat

Optioneel:

• 200 g guacamole

Bereidingswijze

– Verwarm de oven voor tot 200 oC. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

– Halveer de paprika’s in de lengte. Leg de paprikahelften met het snijvlak naar boven op de bakplaat. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

– Verhit in een koekenpan de olie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de komijn, de maïs en de tonijn erdoor.

– Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Schep de rijst door het tonijnmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Vul de paprika’s met het rijstmengsel.

– Verdeel de chips over de paprika’s en bestrooi met de kaas. Bak de paprika’s in de voorverwarmde oven in 15 min. gaar. Bestrooi met de bosui.

Tip: Lekker met guacamole
Vegetarische tip: Vervang de tonijn door blokjes avocado of rode kidneybonen.

www.lassie.nl/recepten