Klanten doen minder vaak weekboodschappen. Ze beslissen op de dag zelf wat ze willen eten en ze eten vaker buiten de deur. Snelheid en gemak is heel belangrijk. Kortom: de klant én de wereld van food veranderen.
Door: Karlijn Meulman, SVO
SVO vakopleiding food, mbo-vakopleider in de foodbranche, liet onderzoek doen naar de toekomst van food en van SVO. De conclusie: “Supermarkten moeten inspelen op de trends, door meer klantgerichtheid, beleving en gemak te bieden. Dat biedt kansen, maar daarvoor zijn wel medewerkers met de juiste vaardigheden nodig.”
SVO vakopleiding food leidt de vakmensen op die de foodbranche nodig heeft. Om de juiste opleidingen te kunnen blijven bieden, moet de opleider weten wat er speelt in de branche. SVO vroeg The Food Research Company daarom om onderzoek te doen naar de toekomst van de foodsector. Inga Blokker, directeur van The Food Research Company: “De trends in food veranderen snel. We zien dat mensen het druk hebben, weinig tijd hebben en op het laatste moment beslissen wat ze gaan eten. De tijd tussen aankoop en consumptie wordt korter. Mensen zijn minder op zoek naar een product en veel meer naar een oplossing voor een probleem: geen tijd hebben om te koken bijvoorbeeld. Voor supermarkten biedt dat kansen, want klanten zitten te springen om gemaksconcepten. Denk aan maaltijdpakketten met verse producten en aan diensten voor online bezorgen. Het gaat niet alleen om tijdswinst, maar ook om mentaal gemak. Klanten willen oplossingen die minder stress opleveren.”
Jongeren eten vaker buiten de deur
Michel Moolenaar, onderwijsmanager bij SVO: “Millennials en de generatie daarna, Generatie Z, gaan anders met eten om dan ouderen. Ze geven minder geld uit aan uit eten gaan, maar ze eten wel veel vaker buiten de deur. Onder ‘uit eten’ gaan valt voor hen ook een broodje eten bij de bakker. Ze zijn vooral op zoek naar plekken waar ze snel en makkelijk iets kunnen eten. We zien ook dat uit lunchen en ontbijten gaan steeds populairder worden. Dit zijn ontwikkelingen waar supermarkten heel goed op in kunnen spelen. Er zijn al supermarkten die vroeger opengaan, zodat klanten hun ontbijt kunnen kopen.” Uit het onderzoek blijkt ook dat de scheidslijn tussen retail en horeca vervaagt, ‘foodblurring’ genoemd. Foodbedrijven bieden vaker een combinatie van producten en horecaconcepten. Supermarkten en fastservice komen daardoor steeds dichter bij elkaar te liggen. Zo ontstaan meer mogelijkheden voor samenwerking. Bijvoorbeeld door een horecaconcept in de supermarkt aan te bieden, zoals een koffietentje of broodjeszaak.
Personal shopper in de supermarkt
Als supermarkten zich willen blijven onderscheiden, moeten ze het leuk maken voor klanten om boodschappen te doen. Beleving creëren is heel belangrijk, net als het bieden van gemak. Sommige supermarkten kiezen ervoor om een kok in te zetten, die ter plekke hapjes bereidt. Er wordt zelfs geëxperimenteerd met personal shoppers, die klanten helpen bij het boodschappen doen. Deze ontwikkelingen hebben gevolgen voor de supermarktmedewerker, die zijn werk anders in moet steken. “Gemak, beleving en gastvrijheid, dat moeten supermarktmedewerkers gaan bieden”, zegt Michel. “Natuurlijk blijft kennis van het product belangrijk. Maar het wordt minstens zo belangrijk om goed contact met klanten te maken. Groet hen bij binnenkomst, sta klaar om te helpen, voorzie hen van advies over producten en kom met ideeën voor gerechten. Treed klanten open en gastvrij tegemoet en bied de service die ze nodig hebben.”
“Supermarkt-medewerkers van de toekomst bieden gemak, beleving en gastvrijheid”
Klantgerichte foodspecialist
De medewerker van de toekomst is een klantgerichte foodspecialist die beleving creëert. SVO vakopleiding food leidt deze mensen op. Michel: “In een aantal van onze opleidingen willen we andere accenten gaan leggen. We kijken hoe we onze opleidingen verder kunnen ontwikkelen, zodat we nog meer kunnen inzoomen op gastvrijheid, klantgerichtheid en beleving. We gaan het ondernemerschap van onze studenten ontwikkelen en ook persoonlijke ontwikkeling krijgt een grotere rol. Studenten moeten zichzelf goed leren presenteren en met zelfvertrouwen de klant tegemoet treden. Daar werken we nu al aan, bijvoorbeeld door vlogtrainingen en veel presenteren. Studenten voeren niet alleen een opdracht uit, maar laten anderen ook zien wat ze gedaan hebben en waarom.”
Medewerkers binden
The Food Research Company bracht voor SVO ook bedreigingen voor de foodsector in kaart. De grootste bedreiging is de grote personeelskrapte. Als supermarkten hun medewerkers willen behouden, moeten ze anders met hen leren omgaan. “Bedrijven en jongere medewerkers denken vaak anders over werk”, zegt Michel. “Jongeren willen niet zes dagen in de week werken. Ze willen flexibiliteit, inspraak in werktijden en ze willen zich blijven ontwikkelen. Bied je dat niet, dan raak je ze kwijt. In onze opleiding tot bedrijfsleider gaan we hier dieper op in: hoe kun je als leidinggevende zorgen dat je medewerkers gemotiveerd blijven? Hoe ga je om met medewerkers uit jongere generaties? Belangrijk, want alleen met voldoende goed opgeleide medewerkers kunnen supermarkten de klant van de toekomst aan zich binden.”
