De witte waas van chocolade


Chocoladeliefhebbers komen rondom Pasen volop aan hun trekken. Supermarkten liggen vol met chocolade eitjes in alle soorten en smaken. Ieder jaar verschijnt er wel weer een nieuwe smaak: denk aan roze koek, beschuit met muisjes of ontbijtkoekeitjes; je zou bijna vergeten dat de traditionele smaken puur, melk en wit ook nog ‘gewoon’ te verkrijgen zijn. Maar wat als je bij het openmaken van het chocolade eitje (of reep) een ‘witte waas’ aantreft op de chocolade?… Dan kan de trek in één keer verdwenen zijn. Wees echter niet getreurd: het is gewoon eetbaar. Maar wat is het dan wel?

Wanneer chocolade te warm wordt, smelt de cacaoboter. Zodra deze is afgekoeld, stolt en kristalliseert de cacaoboter. Hierdoor ontstaat er een witte waas over de chocolade. Dit wordt ook wel een ‘vetbloom’ genoemd.

Suikerkristallen

Ook kan er sprake zijn van een heuse ‘suikerbloom.’Deze ontstaat als chocolade bij een te hoge vochtigheidstemperatuur wordt bewaard. Er ontstaat condens aan de oppervlakte van de chocolade. Daardoor lost de suiker op en ontstaan er suikerkristallen. De kristallen geven ook een witte waas af en worden ‘suikerbloom’ genoemd.

Verandering van structuur

Maar: geen paniek, want zoals gezegd is het ‘gewoon’ eetbaar. De structuur van de chocolade verandert echter wel: deze is wat korreliger geworden. Het kan zo zijn dat de smaaksensatie wat minder wordt. Een tip: bewaar chocolade eitjes of repen chocolade op kamertempratuur tussen de 15 en 20 graden in een donkere ruimte. Zo houd je de smaak op peil!