Loop een willekeurige supermarkt binnen en de kans is groot dat je direct mooie schappen vol verse appels, komkommers, paprika’s en andere groenten en fruit ziet. De kwaliteit en de uitstraling van de AGF-afdeling bepalen dus de eerste indruk die een klant van een winkel heeft.
Door: CBL
Een goede versafdeling krijg je als supermarkt niet cadeau. Goede versafdelingen zijn er dankzij zorgvuldig uitgekiende logistiek, goede relaties met leveranciers en last but not least, supermarktmedewerkers met verstand van groenten en fruit, van vlees en vis, van brood en van zuivel. Een goede versafdeling betekent hard werken, maar is hét visitekaartje van een winkel.
Consumenten hebben meer waardering voor vers
Een goed visitekaartje is belangrijk, omdat politici, beleidsmakers én consumenten steeds meer belangstelling hebben voor verse producten. Bijvoorbeeld omdat ze gezondheid en duurzaamheid belangrijk vinden of omdat ze willen weten waar hun voedsel vandaan komt. Consumenten gaan verse producten ook steeds meer waarderen, mede dankzij de hulp die ze krijgen van supermarkten om snel een verse en lekkere maaltijd op tafel te kunnen zetten, met voorgesneden groenten, verspakketten en praktische recepten. Met een goede versafdeling kan een supermarkt zich dan ook echt onderscheiden.
De consument stelt hoge eisen aan gezond en duurzaam voedsel, maar verwacht ook dat de supermarkt de producten aanbiedt die hij die dag wil eten. Dat betekent dat supermarkten hun klanten moeten kennen en goede afspraken moeten maken met hun leveranciers.
Van grond tot mond binnen 24 uur
De logistiek in versketens is afgesteld met de precisie van een Zwitsers uurwerk. Category managers hebben een hotline met telers om vraag en aanbod zo precies mogelijk op elkaar af te stemmen. Wat klanten willen eten, is bijvoorbeeld afhankelijk van het weer. Het kan in juli 18 graden zijn of 28. Het verschil tussen een Hollandse pot of een barbecue met salades. Het verschil tussen meer broccoli en sperziebonen of meer sla.
Nergens in de winkel liggen producten zo kort in de schappen als op versafdelingen. En ook de doorlooptijden in de hele keten zijn vaak kort. Een krop sla kan ’s ochtends nog op het land staan en ’s avonds of de volgende dag al bij een klant in de winkelwagen liggen. Van grond tot mond binnen 24 uur. Dat kan dankzij de jarenlange ervaring van supermarkten met de distributie en verkoop van verse producten.
Voorkomen van voedselverspilling en bederf
Zorgvuldige inkoop en uitgekiende logistiek is ook belangrijk vanwege de bederfelijkheid van vers voedsel. Door vraag en aanbod goed op elkaar af te stemmen, kunnen supermarkten voedselverspilling voorkomen. Ook hightech-oplossingen spelen een rol, want met een goede verpakking blijven producten bijvoorbeeld langer vers. Zo helpen gasverpakkingen bederf van voorgesneden groenten uit te stellen en daarmee voedselverspilling tegen te gaan. Het verpakken van verse producten moet wel zo duurzaam mogelijk, dus met zo min mogelijk verpakkingsmateriaal. Dat vraagt om nauw overleg met leveranciers van verpakkingsmaterialen.
Verstand van vers
Voor supermarktmedewerkers is de versafdeling misschien wel de mooiste plek om te werken, omringd door kleurrijke groenten en fruit, een uitgebreid vlees- en visassortiment of mooi uitgestalde kazen.
Medewerkers van versafdelingen gaan over het visitekaartje van de winkel. Zij zorgen voor nette schappen en goede hygiëne.
Medewerkers met verstand van vers weten ook raad met vragen van klanten over de producten. ‘Hoe kan ik deze vis het beste bewaren?’,‘Hoeveel zout zit er in dit brood?’,‘Kan ik deze bonen nog gebruiken als de T.H.T-datum is verstreken?’, ‘Valt dit product in de Schijf van Vijf?’. Met een klantgerichte houding en goede productkennis kunnen zij de klant goed adviseren en verleiden om nét wat meer verse producten mee te nemen en te eten volgens de Schijf van Vijf.
Om medewerkers van versafdelingen te helpen in hun werk, zijn er diverse e-learnings en trainingen beschikbaar via supermarkt.nl, zoals de ‘AGF Training’ waarmee medewerkers in spelvorm productkennis opdoen. Met de training ‘Meer dan lekker in de super’ kunnen medewerkers kennis opdoen over de samenstelling van producten, gezonde producten, gezond gewicht en duurzaamheid.
De verse toekomst
Vers heeft de toekomst. Nog meer dan nu zullen supermarkten zich in de toekomst toeleggen op vers. Om nog beter aan te sluiten bij de wensen en de eisen van de consument, bijvoorbeeld op het gebied van duurzaamheid, zullen supermarkten steeds nauwer gaan samenwerken met leveranciers in zogenaamde dedicated supply chains.
Consumenten willen bovendien steeds vaker weten waar een product vandaan komt en wat ermee is gebeurd voor het het supermarktschap bereikte. Daarom werken supermarkten en (toe)leveranciers samen aan het digitaal beschikbaar maken van die informatie. Ook hier geldt: dat is hard werken, maar supermarkten doen dat graag voor de klant en voor de mooiste afdeling van de winkel. Want vers blijft ook in de toekomst het visitekaartje van de supermarkt.]
Meer informatie
Voorkomen van voedselverspilling:
www.samentegenvoedselverspilling.nl
Strategische ketensamenwerking:
www.cbl.nl/onderwerpen/belang-van-ketensamenwerking
Opleidingen:
www.supermarkt.nl/trainingen
Digitalisering en data:
www.freshupstream.com
