Blurring: je hoort de kreet overal, maar wat is het eigenlijk? Blurring betekent letterlijk grensvervaging. Zo ervaren consumenten blurring ook: de traditionele verschillen tussen food en non-food winkels en tussen eten-voor-nu (horeca) en eten-voor-later (supermarkt) vervagen. Je ziet consumenten kiezen voor een glaasje wijn bij de kapper, even zitten voor een kop koffie met een stuk appeltaart in de supermarkt of hun favoriete toetje bestellen in een restaurant… als doe-het-zelf pakket voor thuis.
Door: RaboResearch Food & Agribusiness, Sebastiaan Schreijen
Veel supermarktondernemers zien blurring als een enorme groeikans, maar in de praktijk zijn er weinig blurring-initiatieven die én de nodige klanten trekken én de ondernemer geld opleveren.
Waar je supermarkt staat en wie er binnenlopen zijn bepalende factoren voor het succes van je horecaplannen. Het maakt nogal verschil of de winkel in een studentenstad als Utrecht staat, in een forensenstad als Nieuwegein of in een toeristisch dorp als Bergen (NH). Klanten lopen om totaal verschillende redenen bij deze verschillende winkels binnen. Daarnaast speelt het bestaande horeca-aanbod in de buurt ook een rol.
Personeel maakt het verschil
Horeca toevoegen aan een supermarkt is lastiger dan even een toonbank leegmaken en een paar tafeltjes neerzetten. De werkzaamheden, vereiste vaardigheden en het productaanbod zijn in het horecahoekje heel anders dan in de rest van de winkel. De derving zal een stuk hoger liggen en veel producten moeten worden opgewarmd of klaargemaakt door (vaak duurder) horecapersoneel. Dat is echter allemaal te plannen, dus een ondernemer kan er prima op anticiperen.
Maar zelfs de voorbereide ondernemer wacht verrassingen. Als je bedrijven die al blurren vraagt waar ze het hardst tegenaan zijn gelopen toen ze begonnen, dan is het antwoord even verrassend als eensluidend: personeel. Een succesvolle supermarkt blinkt vooral uit in efficiency en discipline. Op die eigenschappen zijn werknemers aangenomen en jarenlang getraind. Die vaardigheden stroken niet altijd met de gastvrijheid die zo broodnodig is in elke horecagelegenheid.
Heb jij die service-gerichtheid van nature in je? Ga snel met je baas praten, want misschien maak jij het verschil in zijn of haar blurring-plannen!
