Recept: Erik de Boer – lid van Chefs’ Irish Beef Club
Soort gerecht: stoof
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1,5 uur in multicooker (4,5 uur in stoofpan)
Seizoen: herfst
Ingrediënten
- 4 sukades van ongeveer 200 gram per stuk
- 50 gram boter en scheut olie om in te bakken
- 1 grote ui
- 2,5 cm gemberwortel
- Chilivlokken, zout en peper naar smaak
- 2 stengels sereh
- Schil van 1 sinaasappel (zonder wit), en sap
- 2 laurierblaadjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1/3 vanillestokje
- Scheut whiskey
- Halve deciliter appelazijn
- Scheutje sojasaus
- Scheut bouillon
- 50 gram pure chocolade (couverture)
- 50 gram kruidkoek
Lekker met:
Crème van aardappel en knolselderij met gestoofde pompoen en compote peer, gedroogde abrikoos, gedroogde pruim en snijbiet.
Bereidingswijze:
- Vlees kruiden met zout en peper
- Het vlees aanbraden in de boter met een scheutje olie tot het vlees mooi bruin is
- Fijngesneden ui, gember, chilivlokken in wat boter aanfruiten
- Voeg de tomatenpuree toe en even ontzuren
- Voeg sereh, sinaasappelschil, vanillestokje toe en blus het geheel af met de whiskey en de bouillon
- Voeg soyasaus toe en sap van de sinaasappel en appelazijn
- Voeg de chocolade toe
- Doe alle ingrediënten in een gietijzeren pan, snelkookpan of multicooker
- Na 1,5 uur het vlees uit de saus halen, door de zeef halen.
- Vervolgens de saus afmaken met wat kruidkoek en een scheutje whiskey.
