irishbeef

Recept: Erik de Boer – lid van Chefs’ Irish Beef Club 

Soort gerecht: stoof

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 1,5 uur in multicooker (4,5 uur in stoofpan)

Seizoen: herfst

Ingrediënten

  • 4 sukades van ongeveer 200 gram per stuk
  • 50 gram boter en scheut olie om in te bakken
  • 1 grote ui
  • 2,5 cm gemberwortel
  • Chilivlokken, zout en peper naar smaak
  • 2 stengels sereh
  • Schil van 1 sinaasappel (zonder wit), en sap
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1/3 vanillestokje
  • Scheut whiskey
  • Halve deciliter appelazijn
  • Scheutje sojasaus
  • Scheut bouillon
  • 50 gram pure chocolade (couverture)
  • 50 gram kruidkoek

Lekker met:

Crème van aardappel en knolselderij met gestoofde pompoen en compote peer, gedroogde abrikoos, gedroogde pruim en snijbiet.

Bereidingswijze:

  1. Vlees kruiden met zout en peper
  2. Het vlees aanbraden in de boter met een scheutje olie tot het vlees mooi bruin is
  3. Fijngesneden ui, gember, chilivlokken in wat boter aanfruiten
  4. Voeg de tomatenpuree toe en even ontzuren
  5. Voeg sereh, sinaasappelschil, vanillestokje toe en blus het geheel af met de whiskey en de bouillon
  6. Voeg soyasaus toe en sap van de sinaasappel en appelazijn
  7. Voeg de chocolade toe
  8. Doe alle ingrediënten in een gietijzeren pan, snelkookpan of multicooker
  9. Na 1,5 uur het vlees uit de saus halen, door de zeef halen.
  10. Vervolgens de saus afmaken met wat kruidkoek en een scheutje whiskey.

www.irishbeef.nl