irishbeef

Moeilijkheidsgraad: ***  •  Bereidingstijd: 10 min  •  4 personen

Ingrediënten
4 kogelbiefstukken à 150 gram
40 gram boter
1 kleine ui in blokjes
20 gram bladpeterselie, gesneden
Zout en peper

Bereiding
1. Haal de biefstukken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

2. Neem een koekenpan waar de biefstukken in passen, verwarm deze op hoog vuur. Verminder de warmtebron en laat de pan op laag vuur staan, pan mag niet meer ‘walmen’.

3. Als de pan iets is afgekoeld, de boter in de pan doen. Breng de temperatuur weer iets omhoog. Laat de boter uitbruisen en lichtbruin worden. Pas op dat de boter niet verbrand.

4. Leg de biefstukken in de pan nu met matig vuur. De biefstukken moeten bakken. Als de temperatuur te laag is, dan spreekt men eerder van ‘koken’. Dus wees creatief met de temperatuur regeling. Bak aan een zijde. Beweeg het vlees voorzichtig met een tang, niet met een vleesvork. Draai om na ongeveer 1,5 minuut. Draai het vuur iets hoger, de pan koelt iets af vanwege de temperatuur van de nog niet gebakken vleeskant. Bak aan deze zijde wederom 1,5 minuut.

5. Haal het vlees nu uit de pan
leg het op een bord en dek af met plastic of aluminiumfolie.

6. Giet alleen het vet uit de pan. Voeg nu de gesneden uitjes toe, laat even fruiten en voeg de peterselie toe. Nu afblussen voor de saus. Dit kan naar smaak met bijvoorbeeld:
– Water, zout en peper
– Witte wijn en jus
– Rode wijn en jus
– Witte wijn en pesto

7. Verwijder het plastic of de aluminiumfolie van de biefstukken.

8. Bestrooi ze met zeezout en vers gemalen zwarte peper.

9. De eventuele vleessappen toevoegen aan de saus.

Dit gerecht is lekker met geroosterde aardappel-wedges en gekookte haricots verts met een sjalotje en een lekkere klont boter.

Warmhoudtip
Wil je de biefstukken wat langer warm houden na het bakken? Leg ze dan op een rooster in een oven voorverwarmd op 70˚C, ze blijven dan op temperatuur maar worden niet warmer! Dit is heel handig als je voor veel personen tegelijk aan het koken bent, of als je gewoon even rustig de andere gerechten af wilt maken.