Paddenstoelen, gerookte ham/spek, zongedroogde tomaten, oude kaas
Ingrediënten:
– 1,2 kg Ierse sukade
– 150 g gerookte ham of spek, in blokjes gesneden
– 250 g gemengde paddenstoelen, grof gesneden
– 2 uien, fijngehakt
– 1 blikje zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
– 100 g oude kaas, geraspt
– 750 ml runderbouillon
– 250 ml rode wijn
– 3 blaadjes verse laurier (mag ook gedroogd)
– 60 ml olijfolie
– Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de Ierse sukade met zout en peper en braad het vlees aan alle kanten aan tot het mooi bruin is. Haal het vlees uit de pan en leg het opzij.
- Voeg de fijngehakte ui toe aan dezelfde pan en bak deze glazig, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de blokjes gerookte ham of spek toe aan de pan en bak ze kort mee tot ze knapperig worden.
- Voeg de gemengde paddenstoelen toe en bak deze tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Voeg de zongedroogde tomatenreepjes toe en roer alles goed door.
- Giet de rode wijn in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los.
- Leg de Ierse sukade terug in de pan. Voeg de laurier en runderbouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de stoofpot ongeveer 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees boterzacht is geworden. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
- Haal de laurierblaadjes uit de stoofpot en proef om te controleren of er voldoende zout aanwezig is.
- Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef de saus en breng deze weer aan de kook.
- Reduceer de saus tot een mooie dikte (de saus kan afgebonden worden met een bloempapje of maïzena)
- Het vlees kan in plakken worden gesneden en geserveerd worden met de saus, maar voor nu gaan wij het vlees uit elkaar trekken in een passende kom, hierbij voegen we het kookvocht tot dat het ietwat smeuïg is en optioneel voegen wij geraspte oude kaas toe en de olie van de zongedroogde tomaten. Proef het af en breng eventueel nog op smaak met peper en zout
