Recept: Jan Klein – lid van Chefs’ Irish Beef Club
Soort gerecht: stoof
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1,5 uur in multicooker (4,5 uur in stoofpan)
Seizoen: winter
Ingrediënten
- 1,5 kilo rundernek
- 2 aardappelen kruimig
- 2 uien
- 2 sjalotten
- 4 tenen knoflook
- 2 eetlepels boter
- Scheutje olie
- 3 steranijs
- 400 ml kokosmelk
- 1 dl ketjap manis
- ½ dl ketjap asin
- 4 centimeter gember
- 6 jeneverbessen
- 2 eetlepels bloem
- 3 kruidnagelen
- 1 spaanse peper (rood)
- 3 blaadjes laurier
- 1 dessertlepel komijn
- 1 dl sweet chilisaus
- 2 kaneelstokjes
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 koolrabi in blokjes
- Paar blaadjes verse koriander
- Peper/zout naar smaak
Ingrediënten voor spitskoolsalade:
- 500 gr spitskool
- Boter
- Peper en zout
Lekker met:
Lauwwarme spitskoolsalade
Bereidingswijze:
- Vlees bestrooien met zout, peper en de bloem
- Olie en boter verhitten in de pan
- Bak de uien, knoflook, gember, peper en alle droge specerijen
- Bak vervolgens het vlees rondom bruin
- Afblussen met sweet chili, de ketjap manis en asin
- Snijd de aardappelen in blokjes en voeg toe
- In een apart pannetje de koolrabi aanzetten en vervolgens toevoegen aan de stoof.
- Laat het geheel in de gietijzeren pan, snelkookpan of multicooker een uur en een kwartier stoven
- Laat de stoof zonder deksel nog 15 minuten stoven onder af en toe roeren.
- Garneren met de blaadjes koriander.
