Recept door Wilco Berends
Ingrediënten
Voor het vlees
700 g Irish beef sukadelapjes
125 ml hoisinsaus
1 lente-ui
1 rode peper
1 stengel sereh
3-4 cm verse gember
1 teen knoflook
3 eetlepels olie
50 ml Ierse whiskey
Zout en peper
Voor de saus
2 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels ketjap manis
4 eetlepels neutrale olie
Verdere garnering
100 g shiitakes
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
handje sugarsnaps
½ eetlepel sesamolie
¼ komkommer
1 rode peper
gyozavellen
1 eiwit, losgeklopt
2-3 eetlepels olie
Bereiding
Het vlees
- Bestrooi de sukadelapjes met zout en peper en bestrijk ze royaal met hoisinsaus.
- Snijd de lente-ui grof. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadjes, snijd de sereh in stukken en hak de gember en knoflook in stukjes.
- Verwarm de olie in de braadpan en bak de stukken vlees in 4-6 minuten mooi bruin.
- Voeg de lente-ui, rode peper, sereh, gember en knoflook toe en bak even mee.
- Schenk er dan langs de rand van de pan 100 ml water en de whiskey bij en stoof het vlees in 2-3 uur zachtjes gaar. Trek daarna het vlees met 2 vorken in fijne draadjes.
Garnering
- Roer in een kom de ingrediënten voor de saus door elkaar.
- Snijd de shiitakes in vieren. Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de shiitakes met de knoflook en het sjalotje zachtjes tot de shiitakes beetgaar zijn. Blus af met 2-3 eetlepels van de saus.
- Snijd de sugarsnaps in de lengte in dunne reepjes (julienne) en smoor ze in een steelpan met de sesamolie tot de reepjes soepel zijn.
- Snijd ook de komkommer in de lengte in dunne reepjes (julienne).
- Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
Gyoza maken
- Besmeer een gyoza vel met een beetje eiwit, schep er een lepeltje Irish beef op, vouw dicht, stoom en bak daarna af in een koekenpan met wat olie.
- Schep een dotje shiitake met saus op een bord, leg er wat gesmoorde sugar snaps op en leg de gyoza erop. Garneer met komkommer en rode peper.
- Maak de andere gyoza op dezelfde manier.
www.irishbeef.nl/recepten
